SOPA CASTELLANA

Una sopa para los días fríos de invierno. Una sopa para los días y los tiempos de crisis. Una sopa exquisita por muy poquito dinero y por muy poquito esfuerzo. Pan duro, sobrado de días anteriores, unos taquitos de jamón y unos ajos. ¿más fácil? Imposible.

Es un plato que se toma mucho en Castilla y León y Madrid, y en el norte de España. Muy popular en nuestra gastronomía, de origen humilde que ha llegado a encandilar a muchos paladares. En algunos sitios se toma mucho durante la Semana Santa, porque no lleva carne.

Ingredientes:

• Media barra de pan duro, de días anteriores o ciento cincuenta gramos.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva,
• una rebanada de jamón serrano, a cuadraditos o cien gramos,
• Cuatro dientes de ajo,
• cuatro huevos,
• una cucharada de pimentón dulce, o una mezcla con un poquito picante,
• sal

Preparación:

• Corta el pan en rebanadas finas, y reserva,
• Utiliza, si tienes, una olla de barro. Si no la tienes, pues una cecerola que no sea muy honda. Calienta el aceite y machaca los ajos y dora. Agrega el jamón a trocitos y el pan.
• Rehoga unos minutos y añade el pmentón. Remueve,
• Riega con un litro y medio de agua y deja hervir unos 12 minutos, aproximadamente. Ten cuidado que no hierva mucho el caldo.
• Echa los huevos y escalfa con el agua caliente y añade un poquito de sal. No mucho, porque el jamón ya tiene bastante sal, y el pimentón también le da sabor. Si tienes problemas de hipertensión o retención de líquidos, puedes suprimirla.
• Sirve muy caliente.

Esta sopa es una variante a la sopa de ajo. Lo más importante, para que el pan no se quede demasiado suavón, que el agua no rompa a hervir. Mantén siempre la temperatura constante. El jamón es rico en proteínas, y el pan es una fuente de hidratos de carbono. El pimentón, bueno para la hipertensión.

ESPAGUETIS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• Trescientos gramos de espaguetis,
• Dos cucharadas de mantequilla,
• Dieciocho (18) langostinos o gambas,
• Dos latas de puntas de espárragos,
• Un vaso y medio de na líquida,
• Cien gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

• Pon una olla alta y honda, con tres litros de agua, una cucharada de sal y un chorreoncito de aceite de oliva.
• Cuando el agua empiece a hervir, echa los espaguetis y mueve para que no se peguen.
• Escurre y pasa por agua fría y un poco de mantequilla y reserva.
• En una olla calienta la mantequilla restante y saltea los langostinos o las gambas, hasta que adquieran un color rosado.
• Añade las puntas de espárragos bien escurridas y riega con la nata.
• Deja unos minutos a fuego lento para que cojan el sabor. Salpimenta.
• Mezcla con los espaguetis en un plato y echa un poquito de queso rallado.

Una perfecta combinación, pasta y espárragos, que les da un sabor muy especial y distinto a la pasta, y además, enriquecidos con ese toque a mar que le da las gambas.

VERSIÓN ORIGINAL DE MI TARTA DE CHOCOLATE

Ésta es la versión original, innovadora, encantadora, ¿por qué no? de mi tarta de chocolate con galletas que ha hecho Manoli, una compañera de trabajo, una amiga, creativa, genial... Tenía la receta, tenía los ingredientes, tenía la voluntad y el interés, tenía a la persona a quien iba a sorprender... ¡Y SORPRENDIÓ! Lo que no tenía es TIEMPO. Y ahí improvisó, y éste es el resultado....

El resultado impactante. ¿no digáis?

si os atrevéis a hacer una de mis recetas, no dudéis en mandarme la foto. En el inicio del blog viene mi correo electrónico. Será divertido. Dejando volar la imaginación podéis crear maravillas.

para ver los ingredientes de esta tarta, buscad en esta dirección

http://cocinasinmiedo.blogspot.com/2008/09/tarta-casera-de-galletas-y-chocolate.html

CALABACINES CON ALMEJAS

Ingredientes:

• Medio kilo de calabacines,
• trescientos gramos de almejas,
• dos dientes de ajo,
• una cebolleta,
• perejil picado,
• medio vaso de vino blanco,
• Un vaso de caldo de pescado o media pastilla de caldo de pescado concentrado,
• una cucharada de harina,
• sal,
• aceite de oliva.

Preparación:

• Calienta el aceite en una olla,
• Pica los ajos y la cebolleta y dóralos hasta que la cebolleta esté transparente,
• Espolvorea la harina, remueve y echa el vino,
• Cuece unos minutos,
• Añade el caldo y cuando empiece a hervir, echa el perejil finamente picado y las almejas, dejando que se abran todas,
• Corta los calabacines en rodajas, sin pelar, tapa la olla y cuece unos diez minutos, a fuego lento,
• Si ves que la salsa queda muy espesa, añade un poquito más de agua o vino blanco.
  

HUEVOS REVUELTOS CON CEBOLLINO (4 personas)

Como me quedaba aún un poco de cebollino, y no sabía qué hacer con él antes de que se pusiera malo (que se puede congelar bien picado), decidí echarlo a unos huevos revueltos. Aquí está el resultado.

Ingredientes:

• Cuatro huevos,
• 
  
  Cuatro cucharadas de leche,
• 
  
  Cuatro cucharaditas de cebollino picado,
• 
  
  Dos cucharadas de mantequilla,
• 
  
  Cuatro rebanadas de pan,
• 
  
  Mantequilla para untar en las tostadas.

Preparación:

• Casca los huevos en una fuente honda y añade la leche, el cebollino bien picado y un poco de sal y bate enérgicamente con el tenedor o con una varilla,
• 
  
  Calienta la mantequilla en una sartén, incorpora lo anterior y remueve durante unos minutos, a fuego lento, hasta que esté cuajado, pero sin llegar a quedarse muy seco.
• 
  
  Prepara unas tostadas y unta con la mantequilla. Sirve acompañando al revuelto de huevos.
• 
  
  Puedes añadir una pizca de hierbas aromáticas.

Como se puede imaginar por su nombre, el cebollino pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor es mucho más delicado. El sabor penetrante y aromático de esta hierba se debe a su alta concentración de compuestos azufrados y otros aceites esenciales, que son en parte responsables de sus propiedades curativas.

Los efectos terapéuticos del cebollino son tan variados como su uso en la cocina. El cebollino estimula el apetito y promueve una buena digestió, utilizándose para las molestias estomacales.sirve para despejar la nariz obstruida, para reducir la flatulencia. Previene el mal aliento y si se combina con una dieta baja en sodio, puede reducir la presión sanguínea elevada. • Además tiene también propiedades diuréticas y antibacterianas.

Se utiliza en ensaladas, arroz, carne de cerdo, platos de huev, etc. Es importante utilizarlo al final de la cocción o preparación del plato, porque si cuece mucho pierde su sabor.

LOCIÓN PARA MANOS RESECAS

Una crema muy fácil para las manos, sobre todo en estos días de frío, cuando el agua caliente, el frío, los productos de limpieza, etc... hacen que nuestras manos estén más resecas que nunca.

Esta receta familiar, con buen aceite de oliva, funciona muy bien.

El limón exfolia, el aceite hidrata.

Ingredientes:

• El zumo de un limón,
• Dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Mezcla muy bien el zumo del limón exprimido y el aceite, hasta que esté homogéneo.
• Echa en un bote y reserva. Lo conveniente es que cuando vayas a utilizarlo esté a temperatura ambiente.
• Antes de usar, bate de nuevo y aplica sobre las manos, haciendo un leve masaje; da mejor resultado que lo utilices antes de acostarte, para que actúe toda la noche. Pero también puedes utilizarlo a cualquier hora del día, si tienes necesidad, dándote luego con un paño suave, o una servilleta de papel suavemente, para eliminar el exceso de grasa.

UNA MÁS LA NOCHE DE REYES...

Noche de Reyes. Las cabalgatas hace tiempo que pasaron. Aún quedan caramelos por el suelo. Los niños y niñas de menos edad quizá ya estén durmiendo. La gente sale a pasear por la calle.... no sé muy bien a qué.... hasta muy tarde... Los zapatos y zapatillas bien limpios, la cena ligerita, las mesas preparadas con las chuches para los camellos, los licorcillos -¡granujillas!- para los Reyes... y algún que otro bomboncito.... Es lo típico. Ya que se molestan en traer regalos, habrá que regalarles algo a ellos también. Es un largo camino... Noche de Esperanza, Noche de Ilusión, Noche de Nostalgia, de recuerdos...
Aquí está Lía, un miembro más en la familia. Una ayudante más para los Reyes Magos. ¡y menuda ayudante! por pocas no deja ni un lazo...

Manuel se despertó dos o tres veces. Estaba nervioso... y ya es grande. Pero la sorpresa, siempre será la sorpresa.

Lía también tuvo su regalito de Reyes... Se vuelve loca con ese juguete. El pollito casi no tiene plumas, y la pelotita se pierde de vez en cuando. Aparece debajo del sofá, o en un rinconcito escondida.

No pedí nada. Tengo de todo: salud, trabajo, familia... A pesar de eso, me han traido algunos regalitos: un lbro, colonia, una cartera-monedero, té y un collar y pulsera. ¡ah! También un delantal con el nombre de mi blog grabado. Otro día os lo enseñaré...

A los demás miembros de la familia, igual: libros. música, bufandas, zapatos, pinturas, etc....

Con esto se acaban las fiestas. Ya volvemos a la rutina del trabajo y del día a día. Ahora a disfrutar con nuestros regalos, a esperar el nuevo año.

QUE NO SE ME OLVIDE: FELICIDADES A MIS CUÑADOS, PORQUE HOY ES SU ANIVERSARIO DE BODAS.

FILETE DE POLLO EMPANADO

Espero que los Reyes Magos se hayan portado bien. En mi caso, no me puedo quejar, pero de eso hablaremos otro día. Hoy me apetecía un filetito de pollo empanado, como les gusta a mis hijos.

Ingredientes:

• Cuatro filetes de pollo grandecitos, y si no, ocho más pequeños.
• Dos huevos frescos,
• pan rallado, sal y finas hierbas,
• aceite para freír.

Preparación:

• Los filetes de pollo ya cortados, les echas un poco de sal (poca, porque al llevar las hierbas no hace falta tanta sal), el espolvoreas unas finas hierbas, o romero y tomillo, orégano (lo que más te guste);
• En un plato hondo, bate los dos huevos. Pasa los filetes por el batido,
• escurre bien, y pasa por el pan rallado.
• Cuando el aceite de la sartén estén bien caliente, pon los filetes y dora por ambos lados hasta que estén fritos,
• Pon los filetes sobre un plato con papel absorbente, para que suelte todo el aceite que le sobre.
• Sirve con patatas a lo pobre, o cualquier otra guarnición que guste.

FLAN DE COCO

Tenía ganas de poner esta receta, porque para Manolo, mi pareja, es "EL POSTRE". Para él y para muchas personas que lo han probado. Suave, refrescante, sorprendente por su sencillez, y muy nutritivo. Es otra de esas recetas que hace muchos años que conozco y que se repite en estas fiestas y en ocasiones especiales.

No tenía foto de ella, hacía tiempo que no la preparaba, o cuando la había hecho, se había comido antes de que me diera tiempo a inmortalizarla. Por fin el otro día pude hacerlo, y aunque otras veces ha salido más favorecida -¡serán los años también que no pasan en balde!-, pues aquí os la dejo. Es muy fácil de hacer, y está riquísimo.Ingredientes: (Para 8 comensales)

• Cuatro huevos
• Un bote pequeño de leche condensada La Lechera de 370 g.,
• Cien gramos de coco rallado.
• 250 ml. de agua,
• Dos cucharadas grandes de azúcar,
• un chorreoncito de agua,

Preparación:

• Prepara en una sartén, el caramelo con el azúcar y un chorreoncito de agua, hasta que se dore, sin quemarse, porque si no, amarga.
• Vuelca sobre un molde; en esta ocasión alargado,
• Mezcla las yemas con la leche condensada;
• añade el coco rallado y ¼ de litro de agua e incorpora las claras montadas a punto de nieve.
• Vierte en la flanera previamente caramelizada y cuece en el horno, a temperatura media (170 grados), al baño maría (es conveniente que el agua esté templada y que el agua esté al nivel del flan), hasta que esté cuajado, de 30 a 40 minutos. Siempre es conveniente dejar el tiempo mínimo, y comprobar con un palillo de dientes si está cuajado. Si sale limpio, es que está en su punto. Si no es así, lo dejas unos minutos más.
• Desmolda cuando esté frío. Para que no se rompa al desmoldarlo, deja que enfríe primero a temperatura ambiente, y después pon el molde en el frigorífico unas dos horas. Es mejor prepararlo con cierta antelación para evitar sorpresas desagradables.
• Saldrá un flan con dos capas muy diferenciadas, en la parte inferior el coco, y en la superior el flan.
• Adorna como quieras: con nata, con plátano natural a rodajas, con coco rallado por encima, con una mermelada, unas frutas rojas, fresas, chocolate, caramelo... etc....

para que el caramelo salga bien:

• Por cada cucharada de azúcar, una cucharada de agua fría.
• Si quieres que salga más líquido, échale un chorrito de limón, o naranja, o licor
• Hazlo a fuego lento y que no se oscurezca mucho, porque si no, amarga.
• Si se te pasa de tiempo y se endurece, añádele una cucharada de agua y ponlo a hervir de nuevo.
• Mueve el cazo pero sin tocar el caramelo.
• Y más fácil todavía. Si no tienes tiempo, el caramelo puedes echarlo del que ya viene preparado, en botes o bolsas individuales. Déjalo en el frigorífico un rato mientras preparas los ingredientes para que vaya tomando cuerpo.

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TARTA TRES CHOCOLATES

De boca en boca, y de blog en blog. Una receta que se transmite como la espuma, por lo buena que está. Me la recomendó Mariví, compañera de trabajo y amiga. La hizo un día, pero yo no pude ir y no la probé, ni siquiera pude verla. Yo me atreví a hacerla para Nochebuena, y realmente era verdad todo lo que me dijo de ella: exquisita, fácil de hacer, buen resultado estéticamente (la diferencia de color de los tres chocolates), y gusta muchísimo (suave al paladar, y delicioso sabor). Tanto, tanto, que en Nochevieja la volví a hacer, más grande (puse los mismos ingredientes y la mitad más para cada uno de los chocolates), y también gustó mucho. Mis hijos ya no me dejan tranquila, porque quieren que la haga a menudo.

Ingredientes:

• 150 gramos de chocolate negro,
• 150 gramos de chocolate con leche,
• 150 gramos de chocolate blanco,
• 750 ml. de leche,
• 750 ml. de nata,
• 120 gramos de azúcar,
• Tres sobres de cuajada,
• un chorreoncito de coñac o brandy,
• adornos al gusto
• Un paquete de galletas maría,
• 90 gramos de mantequilla ablandada,
• un chorreoncito de leche.
  

Preparación:

• Tritura las galletas con la mantequilla ablandada y un chorreón de leche,
• Reparte la masa bien sobre un molde desmontable apretando para que se quede dura.
• Mételo un poco en el frigorífico, mientras preparas los chocolates.


• En un cazo pon 250 ml. de nata, y 150 ml. de leche, junto con 60 gramos de azúcar.
• Pon a fuego lento y remueve bien.
• Trocea el chocolate negro y échaselo a lo anterior, removiendo hasta que se deshaga,
• En un vaso, con los otros 100 ml. de leche, disuelve la cuajada y añádelo al cazo. Remueve, a fuego lento, durante unos 7 minutos aproximadamente.
• Vuelca sobre la mezcla de galletas y mantequilla.
• Haz la misma operación con el chocolate con leche, y ahora le echas sólo 40 gramos de azúcar.
• Antes de volcar el chocolate, como la primera capa estará casi cuajada, con un tenedor pincha toda la superficie, para hacer unos pequeñísimos huequecitos, para que el siguiente chocolate entre y se ligue bien, si no, se despegaría.
• Vuelca sobre el chocolate negro, pero hazlo con cuidado, que caiga por una cuchara, para que no se haga un agujero en el chocolate negro, que ya casi está cuajado.
• Una vez finalizado esto, haz lo mismo con el chocolate blanco, esta vez con 20 gramos de azúcar, porque el chocolate blanco lleva más azúcar de por sí. Y lo mismo, vuelca con una cuchara, y haz unas rallas sobre el chocolate con leche o pincha con el tenedor.
• Mete en el frigorífico, unas 6 u 8 horas. O incluso, hazlo el día anterior.
• Después adornas como quieras. Por unanimidad, en mi casa, no la adornamos mucho, cada uno, después, en su plato, le puso lo que quiso (nata, fideitos de colores, conguitos, etc...).

FELIZ AÑO 2009

Segundo día de este año 2009. Alegría por haber terminado un año, tristeza por lo que hemos dejado atrás; alegría por el comienzo de otro año, incertidumbre por lo que pueda pasar.

En estos días, más que nunca, me acuerdo mucho de todas aquellas personas que sufren por cualquier motivo, porque yo también he pasado por esos momentos, y es muy duro, con lo cual, en estos días, más que nunca, quiero desearles que todo les vaya muy bien, que superen cualquier contratiempo que la vida les haya deparado, que sepan encontrar la esperanza de algo mejor, que disfruten de aquello que tengan, por mínimo que sea; que valoren cada minuto de vida, del sol, del aire que respiramos, del beso de un familiar, del abrazo de un amigo, de la sonrisa de un niño o niña, de una flor; de cualquier cosa agradable.

Mis fiestas navideñas, este año, han sido tranquilas y agradables. Divertidas y en familia. Nochebuena en mi casa, con mis padres, mi hermana y mi tío. El día de Navidad, en casa de mi hermana Alicia con los niños. Alegría, estrellitas, y villancicos.

El día de los Inocentes, Laura cantó para una buena causa, en la Peña La Paz, para "Operación Kilo", recoger alimentos para familias que tienen poco. Como siempre, emocionó con su actuación.

Nochevieja en familia igualmente; mi otra familia, la que comparto con Manolo. Sus hermanos, sus padres, mis sobrinos y sobrinas y más gente. Y una divertida fiesta de disfraces. Y ahí todos disfrazados, de lo que fuera: diversión, alegría y baile. Idea de mis cuñados Mª Ángeles y Pedro. Hasta Manolo se disfrazó, que nunca lo hace, y estaba guapo, le sentaba bien el disfraz de Elvis Presley. Manuel, mi pequeño, estaba muy ilusionado, se hizo parte de su disfraz, durante tres días. Y Cinthya, mi sobrina, más ilusionada aún, con la preparación de la fiesta en su casa. Sopita de mariscos, carne, tartas y fuente de chocolate (fresas, nubes, bizcocho...) Una noche especial y muy divertida. Terminó bailando Cinthya, a las y pico de la mañana, con un vestido rojo que la hacía más guapa aún. Cada vez que lo hace, impresiona. ¡Espectacular!

A ver si este año es también divertido, mejor que el que ha pasado. FELIZ AÑO 2009.