SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

- un vaso de nata líquida,
- una cucharadita de ketchup,
- una cucharadita de coñac,
- un poco de sal,
- pimienta molida

Preparación:

• En una sartén, donde hayas hecho los filetes de entrecot - ya salpimentados- (vuelta y vuelta) echa la nata líquida, añade todos los demás ingredientes; el ketchup, el coñac y la sal.
• Al hacer la salsa en la sartén donde has hecho los filetes, con el resto del aceite, coge todo el sabor y la sustancia de la carne
• Remueve unos cinco minutos, y completa añadiendo un poco de pimienta molida,
• Con esta salsa se acompaña muy bien el entrecot de ternera, y otras carnes rojas.

SALMONETES AL LIMÓN AL HORNO

Ingredientes:

• Cuatro salmonetes grandes,
• Media cebolla,
• dos cucharadas de mantequilla,
• zumo de dos limones,
• tres dientes de ajo,
• Una cucharada de perejil, y una cucharadita de estragón,
• Sal, aceite de oliva y pan rallado
• Medio vaso de vino blanco

Preparación:

• Limpia los salmonetes. Quita las escamas y las tripas. Puedes dejar la cabeza, aunque yo, en este caso, se la he quitado,
• en un cacito pequeño, pon la mantequilla, el zumo de los limones y calienta,
• Cubre los salmonetes con esta salsa, y espolvorea con perejil muy picado, y el estragón,
• Deja macerar una media hora o un poco más,
• En una sartén pequeñita, fríe los ajos en rodajas, que no se quemen,
• En una bandeja de horno, pon la cebolla en rodajas, los ajos fritos, y un poco de aceite frito,
• Pon encima los salmonetes, sala ligeramente y espolvorea con pan rallado,
• Riega con un poco de aceite y el vino,
• Precalienta el horno a 200º y deja durante media hora.

El salmonete es un pescado muy popular en el mediterráneo, de una carne blanca muy sabrosa. Se consume a la plancha, frito, y entero, pero siempre hay que descartar las agallas y las escamas. Es un pescado semigraso. Contiene vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo y el potasio.

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes:

Medio kilo de almejas, tres cucharadas de aceite de oliva, tres dientes de ajos, un puñado de perejil, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un cuarto de cebolla pequeña, media cucharadita de pimentón dulce, media guindilla, un poco de sal, y agua, si fuera necesaria.

Preparación:

• Echa las almejas en agua salada, durante una hora aproximadamente,
• Cambia el agua dos o tres veces,  y deja otra media hora en agua sin sal,
• Lava muy bien,
• En una sartén, echa el aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados y pon  a fuego no muy fuerte, para que no se quemen,
• Echa el perejil picado, la harina y remueve,
• Añade el vaso de vino blanco, la media guindilla y las almejas,
• Espolvorea con el pimentón y deja que se vayan abriendo las almejas.
• Yo las voy sacando una a una, para que no se sequen mucho,
• Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua, y una pizca de sal.
• Sirve calientes, y con un buen trozo de pan, porque la salsa está riquísima.

CORONA DE PERLAS, por Laura León Sánchez. Día de la Pasa

Laura canta esta bonita copla, muy antigua, en el "Día de la Pasa" de El Borge (Málaga), el 20 de septiembre de 2009. Un estilo que no está habituada a cantar, pero que ese día lo defendió bien, a su estilo, como siempre, pero muy bonito. Lo pasamos muy bien en ese día tan soleado y en ese bonito pueblo de Málaga.

BOQUERONES FRITOS

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones,
• un limón pequeño,
• aceite de oliva,
• harina,
• sal

Preparación:

• Limpia los boquerones, quitándole la cabeza, y las tripas,
• Lava y echa en un plato hondo con el zumo de medio limón,
• Deja macerar una media hora, mientras vas preparando todo lo demás,
• En una sartén (o freidora) pon el aceite, y cuando esté muy caliente, puedes ir echando los boquerones,
• Sala ligeramente los boquerones y pasa por harina, escurre bien. Une tres por la cola, aprentando para que se queden juntos,
• Échalos en el aceite y ve friendo hasta que estén dorados,
• saca y sirve calentitos.

El boquerón, junto con la sardina y el jurel, es uno de los pescados azules que más se consumen en España. Rico en ácidos omega3, lo que lo hace muy recomendable para reducir los niveles de colesterol y aumentan la fluidez de la sangre, evitando así la formación de trombos. Posee muchas vitaminas, como la A, y la D, y una gran fuente de proteínas. Por eso, este pescado, es muy recomendado también para niños y niñas.

BUÑUELOS DE MELOCOTÓN (para 8 personas)

¡Esto es lo que ha quedado de una buena fuente de buñuelos! Los más bonitos han desaparecido. Por poquitas me quedo sin buñuelos para probarlos, y para hacerles la foto...

Ingredientes:

• Seis melocotones maduros,
• Dos huevos,cuatro cucharadas de azúcar,
• Ciento cincuenta gramos de harina o diez cucharadas soperas rasas,
• dos cucharadas de mantequilla derretida,
• dos cucharadas de ron,
• sal, una taza de aceite de oliva,
• dos cucharadas de azúcar molida o azúcar glas.

Preparación:

• Prepara la masa para rebozar, mezclando en un cuenco la harina con una cucharada de azúcar, la mantequilla derretida, una pizca de sal, y cinco cucharadas de agua,
• Incorpora las yemas (reserva las claras) y el ron, y bate hasta que obtengas una mezcla cremosa. Tapa y deja que reposa una media hora,
• Pela los melocotones, corta por la mitad, elimina los huesos y corta en trozos regulares,
• Espolvorea con el azúcar restante, y deja macerar una media hora,
• Monta las claras a punto de nieve, e incorpra a la masa preparada,
• Sumerge los trozos de melocotones en la masa y fríe en una sartén con el aceite bien caliente,
• Conforme se vayan dorando, saca y deja escurrir sobre papel absorbente de cocina,
• Finalmente espolvorea los buñuelos con azúcar glas y sirve calientes.
• Para mantenerlos calientes, no debes cubrirlos, porque el vapor los ablandaría.
• Lo mejor es ponerlos sobre papel absorbente de cocina y mantenerlos en el horno caliente, apagado y con la puerta abierta.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PUERRO

Ingredientes:

• Medio kilo de carne picada de ternera,
• Dos puerros,
• Un huevo,
• una cucharada de maicena,
• media cucharada de vinagre blanco,
• una cucharada de salsa de soja,
• medio vaso de vino blanco,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva,
• sal y pimienta negra.

Preparación:

1. Limpia los puerros dejando sólo  la parte blanca y más tierna.  Pica finamente uno de ellos.
2. En un cuenco, pon la carne, y añádele el puerro picado, el huevo batido, el vinagre y la salsa de soja.
3. Salpimenta y mezcla muy bien. Coge pequeñas porciones y ve formando las bolitas.
4. En una sartén con aceite caliente, echa el otro puerro cortado a tiras, a fuego lento, unos cinco minutos. Saca y reserva.
5. En el mismo aceite (si se ha evaporado añade un poco más), caliente de nuevo, echa las albóndigas y rehógalas unos cinco minutos por todas partes. Baña con el vino blanco y échale las tiras de los puerros que habías reservado. Deja evaporar un poco.
6. Riega con otro vaso de agua, remueve y cuece, a fuego lento, unos diez minutos más.
7. Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela al guiso. Remueve y termina cociendo unos tres minutos, hasta que la salsa espese.
8. Sirve bien calientes.
9. Este plato se puede cocinar de un día para otro, están aún más ricas.