GALLETAS DE GUIRLACHE DE NUECES PECANAS

Primera receta de Navidad que hago este año, estas galletas crujientes, y con el sabor de la nuez del Pecán, concretamente nueces PecandelSur con el sello de Sabor a Málaga, sello de calidad y que el producto cumple con unos requisitos, como es el principal, seña de identidad geográfica.

Una nuez casi redondita, repleta en su interior, la cáscara fina y el fruto sabroso.
Encontrarla ya pelada ha sido un acierto, porque no tengo yo mucho tiempo para ponerme a pelar, que la mitad me la dejo dentro, o algún trozo de cáscara puede ir a la receta, y luego me pasan la factura del o de la dentista, ¡quita, quita, pelada me encanta! Y si quiero conservarla fresca, como me recomendaron, en una fiambrera, bien cerrada, en el frigorífico, y dura hasta meses.
Vamos a por la receta, ¿te apuntas?
Ingredientes:

• 50 gramos de nueces pecanas troceadas
• 70 gramos de azúcar
• Una cucharada de jarabe de arce
• Para la masa:
• 65 gramos de harina
• Media  yema de huevo
• 25 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 50 gramos de mantequilla ablandada

Preparación:

1. Primero prepara la guirlache, tostando las nueces picadas hasta que se doren un poco (yo las hice enteras) y después las dejas que enfríen en un plato.
2. En una sartén que no se pegue, derrite a fuego lento el azúcar con el jarabe de arce, hasta caramelizar.
3. Echa las nueces y remueve rápidamente, y vuelca sobre una hoja de papel de aluminio previamente engrasada. Deja enfriar. Una vez frías, pica bien.
4. Y para la masa, pues tamiza la harina, echa la media yema, el azúcar, sal y la mantequilla.
5. Amasa todos los ingredientes y forma una bola con ella. Mezcla las nueces en este momento.
6. Envuelve en film trasparente y lleva al frigorífico unos 30 minutos.
7. Mientras recogemos todos los utensilios, preparas la bandeja del horno con papel de horno, y precalientas 10 minutos a unos 200º.
   
8. Extiende la masa sobre la mesa de trabajo, espolvoreando harina, y con un rodillo hasta unos 4mm de grosor, recorta en forma redonda, o como más te guste.
9. Introduce en el horno unos diez minutos y deja que enfríe sobre una rejilla. Y listas para comer.

BONDADES PARA LA SALUD DE LAS NUECES:

Tienen fibras naturales y aceites no saturados, muy beneficiosos para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Tienen la facultad de reducir el colesterol malo, ya que el 80% son ácidos grasos insaturados, y previene en parte las enfermedades cardiovasculares.

Ayuda a mantener la presión sanguínea baja por su bajo contenido en sodio, apto para dietas de personas con hipertensión.

Junto a otros alimentos como la soja, tiene efecto protector contra el cáncer de próstata.

Complemento ideal para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico. 

Dentro de los aceites vegetales, llega a compararse en calidad con el Aceite de oliva.

                          Información obtenida de la página www. pecandelsur.es

BACALAO AL HORNO CON GAMBAS

Un pescado al horno suave y que se prepara pronto.


Ingredientes:

• Dos lomos desalados de bacalao
• Media cebolla 
• Una patata
• Dos tomates cherrys o uno de pera pequeño
• Dos cucharadas de vino blanco
• Sal
• Unas pocas gambas. 
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación :

1. En una fuente de horno echa un poco de Aove y pon rodajas de patatas y cebolla, un poco de sal y mete en el horno precalentado 10 minutos. 
2. Salpimenta al gusto
   
3. Coloca los lomos de bacalao y reparte por encima los tomates o el tomate en láminas, las gambas peladas, un poco de sal, el vino blanco y un poco de agua . 
4. Mete de nuevo al horno durante 15 minutos, regando de vez en cuando con el caldo. 
5. Comprueba que esté tierno el pescado. 

Y listo para comer.

TORTA MALAGUEÑA DE VÉLEZ-MÁLAGA

Hoy desayunamos torta de Vélez Málaga.

En su momento, había recibido esta receta, como Torta de Pellizco.

He rectificado porque en realidad es torta de Vélez, porque la torta de pellizco se hace de otra manera, parecido, pero distinto, sería con masa madre.

¡Ya decía yo que no encontraba lo del "pellizco" a la hora de elaborarla!

De todas formas, se llame como se le llame, es una delicia. 

La receta me fue enviada por María Sonia García Parra.

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (180 ml)
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar (125 g)
• 2 vasos de harina (200 g)
• 1 sobre de levadura tipo royal
• 25 g de matalahúga (anís, anís verde o matalaúva)

Preparación:

1. Calienta el aceite, echa las semillas de matalahúga y deja un rato que se fría, fuera del fuego, para que no se quemen. Cuela y deja enfriar.
2. Una vez frío, mezcla con todos los demás ingredientes, mezclando  y echa sobre molde y hornea (precalentado) unos 30 m a 180 grados.
3. Decora antes de hornear, con pasas y nueces, según receta original. Como yo no tenía, eché una mezcla de azúcar y canela, unas almendras y espolvoreé un poco de crocanti de almendras.

si queréis ver la receta de mi amiga Ana Abellán, es la misma , pero con un paso a paso.
TORTA DE VÉLEZ de Me sabe a Málaga

También os dejo la receta de la Torta de Vélez que tiene publicada mi amiga Laurita, de Cocinax2.

O con el paso a paso de mi amiga Leoletta, de Encocinaando, Torta de Vélez. 

JABÓN DE AVENA Y MIEL con base de glicerina

Ya tengo publicado anteriormente, un jabón de avena y miel, pero de la forma tradicional, con AOVE y sosa cáustica.
En esta ocasión, la base será de glicerina, y sale un jabón precioso, con unas propiedades fantásticas para la piel y se hace en nada, que es lo que a mí me gusta, que sea fácil de preparar y rápido de usar.
Un jabón exfoliante y suavizante.
Ingredientes:

• Jabón de glicerina, un trozo de 200 gramos. La base se puede encontrar en sitios especializados o por internet. O bien comprar una barra de jabón de glicerina.
• Una cucharada de avena en polvo
• Una cucharada de miel
• Una cápsula de vitamina E (en farmacias) o comprar un bote de vitamina E que venden por internet, tiendas especializadas en ese tipo de materiales. (yo casi todos los productos los compro en GRAN VELADA y también en JABONARIUM SHOP, aunque hay alguna más, pero estas dos me dan mucha confianza y tienen casi de todo).
  

Preparación.

1. Trocea el jabón en trozos pequeños más o menos del mismo tamaño, para que al derretirse se haga de forma homogénea.
2. Introduce en un recipiente apto para microondas y funde, en espacios cortos, porque la glicerina no debe hervir. IMPORTANTE, no debe hervir nunca.
   
3. Una vez fundido, remueve y añade la miel, la avena, la vitamina E y remueve bien hasta mezclar.
4. Enmolda en los moldes que prefieras. 
5. Con un bote de espray, que tendrás con alcohol, rocía todos los jabones.
6. Deja enfriar, y en unas horas tendrás unos jabones preciosos con la forma que tú quieras.
7. Un bálsamo ideal para tu piel.
8. Una vez frío, los envuelves en papel film transparente, para que se conserve mejor.

PROPIEDADES DE ESTE JABÓN:

El jabón de avena ejerce un efecto limpiador sobre la piel, dejándola suave, hidratada y nutrida. Ayuda a calmar las irritaciones de la piel y es altamente eficaz en el tratamiento del acné. Los lípidos de la avena ejercen un efecto limpiador que mantiene la hidratación y la suavidad de la piel. 

Además está enriquecido con miel que aporta propiedades antibióticas y antiinflamatorias. El efecto combinado aporta luminosidad, reactiva la renovación celular y limpia los poros.(Fuente: www.ohjabon.com)

La avena es eficaz desde el acné (eliminando células muertas e impurezas) hasta problemas de irritaciones, gracias a su gran acción calmante. Es sobre todo ideal para pieles sensibles y resecas. Rica en proteínas, mantiene intacta la estructura celular.

Tiene un gran efecto limpiador que ayuda a hidratar y suavizar la piel, a la vez que reduce las inflamaciones.

La miel es calmante, cicatrizante, humectante y nutritiva. Además posee propiedades antibacterianas, lo que ayuda a reducir el acné. Al ser desinfectante, ayuda a restablecer el equilibrio de la piel ante la aparición de pequeñas heridas o infecciones. 

Al ser humectante, atrae y retiene la humedad en la piel, por lo que hace que esta se mantenga joven, suave, luminosa y llena de vitalidad.

Estos dos ingredientes aportan luminosidad, ayudan a limpiar 

los poros y a activar la renovación celular. (fuente: https://eileennatural.wordpress.com)

Jabón de avena y miel tradicional

Todo esto unido a los beneficios del jabón de glicerina, que es un producto natural que se usa como recurso curativo desde hace muchos años.

Es un remedio natural contra el acné, rejuvenecedor, previene todo tipo de granos y espinillas,  y sobre todo, es hidratante. 

Mi otros jabón de avena y miel

HAMBURGUESAS DE POLLO Y AGUACATE CON mango

Con  loncha de queso en vez de queso untado

¡Quién me iba a decir a mí que yo subiría a mi blog recetas de hamburguesas!
¡vamos! Me lo dicen y no me lo creo. Pues sí. Aquí estoy. Aficionándome a las hamburguesas, caseras, eso sí. Y es que hay infinidad de variantes, con infinidad de acompañantes que hacen un plato único y especial.

Ahora.
Yo creo, que lo que más me gusta de las hamburguesas, no es la carne en sí... que sí, que también, que las hago de muchas clases.
Lo que más me gusta son los acompañamientos.
Hoy que si queso, hoy con mahonesa y una verdura, hoy con frutas o frutos secos.
¡Me encanta! jejeej
MIrando allá y acá, vas cogiendo ideas. Y te quedas con lo que te gusta, o con lo que tienes en casa.
En esta ocasión le ponemos un poco de queso de untar, unas láminas de mango pasadas por la plancha, y unos piñones también tostaditos.
Una salsita que ví en un libro que lleva una cucharadita de miel suave, con zumo de naranja.
Y montamos la hamburguesa:
¡Y a disfrutar!
Ingredientes

• 500 gramos de carne picada de
  
  pollo
• una cebolla pequeña picada
• Un huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Una poquita de pimienta
• sal
• un aguacate maduro
• Un mango maduro
• una cucharada de miel
• piñones
• 4 cucharadas de queso fresco
• rúcula o lechuga rizada
• perejil

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes de la masa de la
   
   hamburguesa (la carne picada y la cebolla, el huevo, el pan rallado, y el aguacate troceado muy menudito. 
2. Salpimenta y añade el perejil picado.
3. Con las manos humedecidas forma bolas y haz las hamburguesas, a tu gusto.
4. Pela el mango y lo cortas en láminas. Lo pasas un poquito por la plancha y un poqito de miel, poco o nada. No lo necesita. 
5. Los panecillos los untas con el queso fresco, tambien  luegopuedes poner una loncha de queso; la hamburgesa, la lechuga o rúcula y el mango. La salsita de naranja y miel, cubriendo. 
6. Y también le pones los piñones que habrás tostado anteriormente. 
7. Y finalmente lo tapas con el medio panecillo. 
8. y hojas de rúcula.

   

   El mango en tiras

Sin piñones y el mango caramelizado

BACALADILLA AL LIMÓN FRITA O AL HORNO

Si en la pescadería a la que vas todas las semanas, te presentan una mesa repleta de pescados y mariscos, y te hacen esta propuesta....

¿tú qué haces?
Pues comprar bacaladillas y ponerte manos a la obra.
Ingredientes:

• 6 bacaladillas, según el tamaño, pero estas eran grandes.
• Unas ramas de perejil
• un limón
• 2 dientes de ajo
• Sal
• y Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Las bacaladillas abiertas (te las pueden abrir en la pescadería) o bien lo haces en casa, quitando espinas centrales y laterales, cabeza y tripas. 
   
2. Les pones un poquito de sal a cada una, 
3. Picas los ajos muy menuditos, y el perejil, y lo repartes por los filetes de las bacaladillas.
4. Y terminas cubriendo con el zumo del limón, o dos, si son pequeños.
5. Las dejas que reposen un poco, en maceración una media hora, para que los sabores del ajo y el limón, penetren bien en el pescado.
6. Mientras preparas una sartén grande y calientas el AOVe, y cuando esté caliente, pasas las bacaladillas por harina y fríes.
7. Dejas escurrir sobre papel absorbente. y ¡listo! NO tiene más.
8. Puedes acompañar con unas patatas a lo pobre, o con una
   
   ensalada, o arroz cocido. También con unos espárragos a la plancha o champiñones salteados.

• 
• También puedes hacerlas al horno, para personas que no puedan tomar fritos.
• En vez de pasarlas por harina y freirlas, pones el horno a 200 grados, durante diez minutos.
• En una fuente de cristal honda, pones los filetes con sal, con el ajo picadito y el limón, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra por encima.
• Dejas hacer durante 10 o 15 minutos, depende cómo sean los filetes.
• Antes de servir, espolvorea con el perejil picado. 

Bacaladilla:

Más conocida como "Micromesistius poutassou"..., que no, que es broma.

Es la bacaladilla, un diminutivo aplicado a la palabra castellana bacalao, que se cree de origen gascón procedente del latín caput, "cabeza", y posiblemente por ser de menor dimensión que el bacalao.

El nombre bacaladilla, significa "Pez marino de fondo".

Se encuentra en muchos puertos pesqueros, y se le conoce también por:

Lirio, maira, Maresca, armaira, perlita, Pijotilla, pescadilla, pilomé.

Un pescado blanco de agua salada. Asciende por la noche para alimentarse de pequeños crustáceos, peces pequeños y cefalópodos.

Parece ser que es un pez muy agresivo, que no solo mata lo que necesita para comer, sino que todo lo que pilla a su paso lo destroza.

 La carne es buena, exquisita de sabor, pero es blanda, hay que tener cuidado al manipularla.
Beneficios para la salud:

• Tiene bajo contenido en grasas
• Alto contenido en vitaminas, sobre todo las de grupo B, que ayudan al cuerpo a obtener energía de la comida que consumimos, y a formar los glóbulos rojos. Buenas para el sistema nervioso, para la memoria, para el corazón y cerebro, por ejemplo. Resumiendo, beneficiosas para la circulación sanguínea y para prevenir el envejecimiento celular.
• También tiene hierro que ayuda a prevenir la anemia, potasio que es uno de los minerales más importantes para nuestra salud y magnesio, entre otros.
• Alto contenido en proteínas y ácidos grasos Omega3, que ayudan a reducir el colesterol, y se recomienda en la dieta de deportistas o personas con problemas de sobrepeso.
• Ayuda a fortalecer huesos y dientes, por su contenido en calcio y fósforo.

TARTAR DE SALCHICHÓN DE MÁLAGA CON CALABAZA Y MAHONESA DE MANGO

Ingredientes:

• 200 g. de carne de salchichón de Málaga
• 50 g. de calabaza
• Mahonesa de mango
• 30 g. de cebolla
• sal y pimienta. 
• Perejil o cilantro
• Medio aguacate maduro.

Preparación:

1. Pica muy menudito el salchichón de Málaga, que es tierno.
2. Trocea la calabaza y asa en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Yo Le pongo un poco de agua al principio, para que la calabaza se vaya poniendo tierna. Después subo el fuego.
3. Aparta.
4. Haz una mahonesa sin ajo, y al final le pones un trozo de mango maduro, y termina de batir.
5. Aliña con una cucharada de mahonesa de mango, la calabaza que habrás salpimentado anteriormente, y un poco de perejil
6. Pica muy menudillo un trocito de cebolla. Mezcla.
7. Introduce en un molde
8. Decora con cuadraditos de aguacate, la mahonesa, y un poco de perejil.
9. Está muy rico.  

JABÓN DE HIGO CON ACEITES ESENCIALES

Hacer jabones.
Otra de mis grandes aficciones.
Es como hacer pasteles, o bombones. Leer, buscar, pensar, elegir, y mezclar. Echar en moldes, y salen unos jabones preciosísimos.
A mí me encantan.
Los miro, recién hechos. Los vuelvo a mirar cada día, los huelo, los tapo. Y espero sus treinta días si son con sosa, deseando ver el resultado final. Cuando tengo varios, los cuento, los alineo, les hago fotos, los toco (más bien, acaricio), los envuelvo, los vuelvo a mirar, jejeje. Hasta que por una u otra razón, les digo adiós.
A veces me cuesta, pero para eso están, para que alguien más que yo los use, los disfrute.
Desde que mis abuelos hacían el jabón, luego mis padres, en el campo, cuando les llevábamos el aceite usado, en vez de tirarlo. Después mi padre me dio la receta, y comencé a hacerlo. Que si un poquito de miel, que si unas flores secas, que si semillas... Y poco a poco vas creando jabones con formas y aromas distintos, y con distintas propiedades y usos. Internet y las publicaciones sobre el tema, ayudan.
Uno de los mayores descubrimientos ha sido este jabón, que encontré por internet de Marcela Burgos.

Desde que lo hice por primera vez, cada año en el tiempo de los higos, tengo que hacerlo por fuerza. ¡me encanta! Y en este molde, que es el que más me gusta para este jabón. 

Os dejo la receta, que con algunos leves cambios, nos enseñó Marcela.

Ingredientes, para 4 jabones de.....

• 304 g de aceite de oliva, por ejemplo, que sale más barato. Aunque con 300 gramos, para unos 6 jabones que te saldrán, no es demasiado caro.
• 113 gramos de agua destilada
• 44 gramos de sosa cáustica
• 3 higos maduros
• 30 gramos de aceite de almendras dulces, o también puedes utilizar de  caléndula.
• 5 gramos de aceite esencial de petigrain o lavanda,
• 3 gramos de cera de abeja, (opcional)
• Unas gotas de esencia de higo.

Preparación:

1. En primer lugar, utiliza las medidas de seguridad adecuadas. Guantes, y gafas si son necesarias.  Trabajar en un sitio donde haya ventilación, junto a una ventana, si no puedes hacerlo en el exterior. Y procura que no haya peques correteando alrededor o algún animalito.
2. Pesa todos los ingredientes por separado.
3. En un cuenco echa el agua destilada y luego agrega la sosa (NUNCA AL REVÉS) con cuidado y remueve sin batir hasta disolver la sosa. 
4. Deja en un sitio con ventilación, en el lavadero, terraza o junto a una ventana. También, si no dispones de algo así, puedes ponerte a trabajar con eso debajo del extractor de la cocina, encendido, para que los vapores tóxicos suban hacia arriba.
   
5. Calienta el aceite de oliva después de colarlo. Aparta un poco en un vaso y calienta con la cera de abeja, y añade al aceite.  Después deja que enfríe, aceite y sosa hasta obtener la misma temperatura, unos 30º. Aproximadamente, lo importante es eso, que tengan la misma temperatura.
   
6. Pela los higos y hazlos puré con un tenedor.
7. Cuando estén a la misma temperatura echa el agua y sosa al aceite y empieza  a remover.
8. Puedes ayudarte con una batidora, suavemente. 
9. Cuando esté casi cuajado, como un suave puré, más bien como unas natillas,  añade los aceites de almendras, los aceites esenciales, la esencia y  bate unos segundos más hasta mezclar. Que no espese mucho, porque la cera de abeja espesa la mezcla. Y las esencias también espesan mucho. Por eso es importante tenerlo todo a mano, ya pesado, y bien cerquita.
   
10. Finalmente añade el puré de los higos y remueve hazta mezclar bien.
    
11. Vuelca en los moldes y deja unas 24 horas hasta desmoldar.
12. No usar hasta pasados 30 días, que es cuando el efecto nocivo de la sosa, desaparece y se termina el proceso de saponificación.
13. Cuando enfría, y con el paso de los días, se va volviendo más blanco. 
14. como lleva las semillas de los higos, es un jabón exfoliante con muy buen olor. 
15. ¡Lo dicho! Es uno de mis preferidos.
    

Usos.

Para manos y cuerpo,
Propiedades: Tiene muchas vitaminas, y es hidratante, antiinflamatoria y calmante..
Antienvejecimiento y muy nutritivo.
Hay varias recetas de higo por las redes, pero  para mí, esta es la más fácil y la que creo que me gusta más. Yo al menos, que la he probado, me encanta.
Aquí la receta original del blog Jabones y cosmética natural

PIMENTÓN MALAGUEÑO CON BOQUERONES

Cada semana cuando visito a mis pescaderos favoritos ( la pescadería, podría decirse, de toda la vida, al menos mi vida en Málaga, desde que llegamos a este barrio, al barrio de la Cruz de Humilladero), miro la mesa de pescado, y entonces es cuando generalmente, decido qué cocinar ese día, o en días venideros. Es como si me inspirara la contemplación de todos los ejemplares que veo ante mí. 

Esta semana no lo tenía muy claro., a pesar de estar repletita e jureles, salmonetes, sardinas, mariscos, pescados más grandes, unas gambas de tres tamaños, para elegir...
Mientras me toca el turno, consulto internet, RECETAS DE COCINA MALAGUEÑA; me apetece descubrir sabores nuevos, o rescatar aquellos que mi suegra, por la edad, ya no recuerda.

Salta a mi vista PIMENTÓN DE CHANQUETES. No, chanquetes no se puede. En la mesa hay unos boqueroncitos victorianos, esos más pequeños que brillan como la plata. Y que se llaman victorianos, porque el mejor momento de este pescado es en la época de la Virgen de la Victoria, que se celebra el 8 de septiembre. Según Carlos venían del Rincón de la Victoria.

Recuerdo que mi suegra hacía este plato, pero le ponía también  caballa, aunque el sabor no me hace mucha gracia en este tipo de elaboraciones. 

¡Cuántos años hace que no lo pruebo! Ni recuerdo. NO recuerdo su sabor, su textura. Y creo que ha llegado el momento de volverlo a traer a mi cocina.

Le pregunto a mi suegra, y creo que olvida la mitad de los ingredientes, mezcla de otras recetas. 

Es entonces cuando consulto dos libros de cocina malagueña, muy importantes para mí.

Uno, de Fernando Rueda, LA COCINA POPULAR DE MÁLAGA, que lleva años en mi casa, y que consulto muchas veces para ver maneras de hacer y tratar la cocina de esta tierra. Y otro, uno de los últimos que ha llegado a mis manos, un verdadero TESORO, ya que son recetas del Palo (barriada de Málaga) y del pueblo de Totalán, escrito por las mujeres y basado en las tradiciones y costumbres de estas zonas. Como bien dice dentro del título del libro, "Recetas de mi bisabuela".  

Un libro muy especial, en memoria de Manolo Maeso, editado por SAMFyC (Sociedad Andaluza de Mediciba Familiar y Comunitaria), y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga. Colaboran, entre otros, la CARTA MALACITANA, el Ayuntamiento de Málaga, y el Servicio de Endocrinología y nutrición del hospital Regional de Málaga. ¡Un tesoro, lo dicho!
Y así es como finalmente hice esta sopa, que me supo a gloria.

Ingredientes: (para cuateo personas) 

• 1/2 kilo de patatas o 4 patatas de unos 130 g cada una
  
• 1/4 de boquerones victorianos . Opcional, hay gente que le pone caballa, y de hecho, la receta del libro de Recetas de  El Palo y Totalán, viene con caballa también.
• Un manojo de hierbabuena
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Un tomate asado, o medio, si es muy grande
  
• Medio pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de las de café, de comino
• un poco de sal
• agua

Preparación:

1. Limpia los boquerones y le quitas las espinas, deja solo los filetes. Deja algunos enteros para freirlos aparte. 
2. Pela y corta las patatas y ponlas en una olla  con agua fría, y suficiente para que cubra las patatas, y ponlas a cocer. Casi al final añade la hierbabuena para que coja el aroma
3. Asa el pimiento. Yo lo hago en el horno, y aprovecho para asar el tomate también. A veces compro un pimiento asado, que en mi barrio hay sitios que los asan. En este caso, el tomate lo aso en una sartén.
4. En un mortero, echa los ajos sin la parte central, sal y comino. Y machaca. Después añade el tomate asado sin piel, y maja también con cuidado que no te salpique. Al final, echa el pimentón dulce y el aceite, mezclando con el mazo del mortero, labrando bien la mezcla.
5. Mientras haces esto, se supone que las patatas, que las tenías en la olla cociendo, ya están tiernas. 
6. Vuelca lo que tienes en el mortero en la olla, y remueve. Deja que hierva un poco para que coja bien los sabores.
7. Añade los filetes del pescado, prueba de sal, y finalmente corta el pimiento a tiras y lo pones por encima. 
8. En el libro de cocina de Fernando Rueda, también dice en la receta que se puede añadir clavo. Yo en vez de dos clavos, le puse solo uno. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho.
9. Y ya depende si antes de comer, quieres echarle un poquito de zumo de limón o vinagre.  Yo sin nada, prefiero disfrutar del sabor de este plato, que me ha encantado.
10. Me he permitifo una pequeña licencia. A mí me gusta la sopa con el caldo mas trabadito, he frito una rebanada de oan, y la he batido con parte del caldo. 

Y aquí viene otra parte importante e interesante de este libro de cocina, de las recetas de El Palo Y Totalán. Cada plato tiene una amplia información desde el punto de vista nutricional, contando las vitaminas y minerales que aporta, o los beneficios para la salud que tiene. 

Todas las recetas combinan cantidades moderadas o bajas de alimentos protéicos con otros de origen vegetal, y se elaboran "a fuego lento", que contribuye a consumir un patrón de alimentación saludable.

Nuestra dieta mediterránea, nuestro tesoro.

Receta de Reme Reina

Otras recetas de mis amistades:

Receta de Toñi Sánchez

PIMENTÓN DE BOQUERONES la Cocina Malagueña de Reme Reina

PIMENTÓN DE BOQUERONES VICTORIANOS, Mi cocina Carmen Rosa, de Toñi Sánchez.


Otra receta, pero esta vez con jureles, ¿veis? dije arriba que se le podían echar jureles, y aquí están, mi amiga Ana lo hace de esta manera:

PIMENTÓN DE JURELILLOS, del blog Me sabe a Málaga de Ana Abellán.

GAZPACHO DE SEGADORES (cocina de Jaén)

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestras madres y abuelas, que eran quienes cocinaban y llevaban la casa.

Esos platos que ahora queremos recuperar porque nos traen tantos recuerdos.

Y dentro de la VI Edición de Málaga Gastronomy Festival, mi amiga Reme y yo fuimos invitadas a impartir un taller de cocina popular de Málaga y Jaén, ya que este año Jaén era la provincia invitada.

Decidimos hacer una pipirrana (de Málaga y de Jaén) y un gazpacho. En mi caso, un gazpacho de segadores, y ella un gazpacho campero.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Frantoio
• 2 dientes de ajo pequeños
• sal gorda
• agua al gusto
• un tomate natural maduro
• una cucharada de vinagre
• un pepino
• una manzana
• y pan asentado

Preparación:

1. En un mortero pon el ajo, la sal gorda y el tomate pelado y un chorreón de AOVE
2. Maja todos  los ingredientes hasta que estén perfectamente machacados.
3. Echa el agua hasta obtener una especie de sopa
4. Pela el pepino y la manzano en pequeños dados
5. Incorpora al gazpacho.
6. Aliña con un poco de comino
7. Al final, echa el pan cortado a trozos al momento de servir.
8. Lo apropiado es tomarlo muy frío.

ESte gazpacho lo tomaban los hombres que iban al campo a segar, después de pasar el día bajo temperaturas bastante altas. Es un plato refrescante y fácil de hacer.

El original no lleva tomate, puesto que el tiempo de la siega es mayo y junio, y en ese tiempo aún no hay tomates maduros.

Pero como ya empiezan a llegar los tomates carnudos, hemos añadido el tomate en el primer paso, como se hace en el municipio de Bédmar en Jaén.

AOVE FRANTOIO de OleicolaJaén
Aunque esta variedad es originario de la Toscana, en una finca de Baeza se da muy bien este tipo de aceite.
Es un aceite muy aromático, y frutado de manzana y almendras, y a hierba.
Muy apropiado para maridar en crudo y cremas frías, como el ajoblanco, y también para bizcochos y postres.

QUESO SEMICURADO CON AGUACATE Y FLORÉGANO

Antonio, quien lleva el puesto de frutas y verduras Antonio y Salomé, en el Mercado Central,  me sacó tantas flores comestibles, que no sabía cuál elegir. A cuál más bonita y apetecible. Aquí traen lo más exótico desde muchas partes del mundo. Pues siempre que quiero flores comestibles, voy allí.
Finalmente, aunque solo necesitaba unas en concreto, me traje 4 paquetes de flores distintas. ¡Ahora hay que utilizarlas, y pronto, se me vayan a echar a perder!

Una en particular, el florégano. ¡A ver ahora qué hago yo con esa flor tan bonita, que parece un capullo de rosa, pero en color verde!

Resulta que es una variedad de la Orquídea, con aroma a orégano fresco, y como el orégano, le va muy bien a las carnes y tomates. También con platos orientales, con cordero. Y lo mejor de todo, en el frigorífico, a una temperatura de unos 27 grados, se puede conservar hasta 7 días.

Pero también al queso, y por eso me decidí a ponerlas con una supertosta de pan hecho en casa, con una rodaja de un queso semicurado de El Pastor del Valle, con sus gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra (siempre AOVE)  y unas ricas láminas de aguacate; si es aguacates de la tierra, mejor, la marca Trops es una marca de gran confianza y de una calidad excelente. ...

¡vamos, de lujo!

Ingredientes:

• Pan base, tostadas, al gusto
• Queso semicurado El Pastor del Valle, hecho con leche de cabra,  de su propia ganadería, madurado unos 40 días, que resalta los sabores característicos de la leche de cabra.
• Unas gotas de Aove, ecológico, en este caso utilicé  Aceite Gil Luna, de la Sierra de las Nieves, concretamente del bello pueblo de El Burgo. Un aceite coupage elaborado con tres variedades de aceitunas, picual, hojiblanca y  zorzaleña, una variedad propia de esta zona.

  

  AOVE Ecológico

• Las flores florégano, sofisticada variedad de orquídea, con sabor a orégano fresco.
• y unas lonchas de jamón serrano, 
• aguacates maduros

Preparación:
Más fácil imposible

1. Una sartén que no se pegue, unas gotas de este maravilloso aceite, y lo calientas.
2. Corta en láminas no demasiado finas, el queso, y lo pones sobre la sartén, que ya esté caliente.
3. Le das unas vueltas unos minutos por cada lado, hasta que cojan un poquito de color, a fuego medio alto, y al final lo pones sobre el pan
4. Encima le pones las flores una o dos para cada porción de queso, un poco de jamón, que también habrás pasado por la sartén, y si quieres, aliña con unas gotas de aceite crudo.
5. Disfrutar de algo tan sencillo, pero tan sabroso, es fácil y rápido.

Podemos acompañar con unas rodajas de nuestros aguacates, una joya gastronómica.

QUIÉN FUE "PASOS LARGOS"

Este aceite de Oliva virgen extra ecológico, se llama Pasos Largos, en recuerdo del último bandolero andaluz, Juan Mingolla Gallardo, que nació en el municipio de El Burgo, muy cerca de Ronda. Este aceite lo puedes encontrar en la Almazara Gil Luna , almazara familiar con un aceite de calidad, que puedes comprar allí directamente, si visitas el pueblo de El Burgo, en Málaga. Uno de los pueblos blancos más bonitos de esta provincia, de origen celta y enclavado en el Parque Nacional de la Sierra de las Nieves. 

Volviendo al nombre de este singular aceite, hay que decir que el apodo lo heredó de su padre, por sus peculiares andares.

Fue detenido y encarcelado, se suponía que hasta su muerte, pero disfrutó de un indulto, en 1932, por su comportamiento y su estado de salud. 

Aunque al salir se le ofreció trabajo, no tardó mucho en volver a echarse al monte, ya que  esa forma de vida independiente, libre y en el campo, era a lo que estaba acostumbrado y lo que le atraía.

Dos años después moría por disparos de la Guardia Civil, tras una conversación para que se entregara, y al requerimiento de: "- Mira que vamos a tener que matarte", él respondía:

- Pos mátame, ... y lo mataron.