MAIMONES plato tradicional de la cocina mediterránea

 Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.

Su nombre viene del árabe "ra's maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos. 

Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío, con  algunos ingredientes de más, que enriquecen la receta tradicional y básica.

Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron unas mujeres de allí, con las que me topé en un comercio, y  la he hecho tal cual. 

Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares se hace un plato de MAIMONES, aunque seguramente con otras variantes.

Ingredientes para dos personas:

• Cuatro dientes de ajos
• 2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros. 
• 2 cucharadas de AOVE
• Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
• Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
• Dos huevos
• Agua y rebanadas finas de pan duro.
• Unas ramitas de hierbabuena. 
• Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo. 

Preparación:

1. Pon el aceite en una olla, cacerola y echa los ajos picados y al poco, cuando empiecen a dorarse,  el tomate bien troceado o rallado, y sofríe durante unos 5 minutos. 
2. Sala y también un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate.
3. Si le pones jamón, se lo echas ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
4. Después añade agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas, como un vaso por persona. 
5. Añade las almejas y gambas peladas. 
6. Finalmente casca los huevos y añade la hierbabuena. 
7. Deja 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
8. En el plato echa las rebanadas de pan y riega con la sopa.  

La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servía directamente en el plato.