PASTAS DE LIMÓN CON CREMA DE LIMÓN o lemon curd (así le dicen)

 

Ingredientes:

Para las galletas:

•     250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     200 gramos de azúcar glas
•     1 huevo + 1 yema
•     480 gramos de harina y 1 limón
•     1 cucharadita de bicarbonato
•     una pizca de sal
•     Crema de limón, o lemond curd

Para la buttercream o crema de mantequilla azucarada

•     100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     80 gramos de azúcar glas

Para la crema de limón o lemond curd. He cogido la receta del blog de mi amiga Reme, donde podéis ver el vídeo de la elaboración: LEMOND CURD DE REME ALSURDELSUR

• 200 g de azúcar
• 50 g de maizena
• pizca de sal
• ralladura de la piel de dos limones
• 310 g de agua
• 180 g zumo de limón
• 1 huevo
• 3 yemas
• 50 g de mantequilla 

Preparación de la crema de limón:

• En un cuenco PON las tres yemas y el huevo entero,  las claras sobrantes o bien las congelas o haces merengue.
  En una cacerola pon los huevos, la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pon el cazo a fuego medio y con las varillas remueve hasta que la crema espese, lo retiras del fuego y añades la mantequilla cortada en dados.
  

  Y para asegurarse que quede una crema muy fina, lo pasas por el chino, y ya solo queda dejarla enfriar y usarla para lo que queramos, tartas, yogur....... 

    Preparación de las galletas:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal
2. Añade el huevo y la yema batidos
3. Añade el zumo y la ralladura fina del limón
4. Tamiza la mitad de la harina con la sal y añádelas a la masa y mezcla bien.
5. Añade el resto de la harina y mezla.
6. Deja reposar un rato la masa en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.
7. Prepara la crema de mantequilla o buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Ponla en una manga de boquilla pequeña. 
8. Saca la masa y estira, de unos 4 mm de grosor.
9. Corta las galletas con un cortapastas. Haz un agujero central en la mitad de las galletas.
10. Ponlas en la bandeja de horno forrada y deja de nuevo en el frigorífico.
11. Mientras enciende el horno a 170º, y hornea las galletas durante 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
13. Haz un anillo de la cremaen las galletas sin agujero, ya frías. Añade una cucharadita de lemond curd en el centro del anillo y cubre con una galleta con agujero. O pega la otra galleta del agujero, y rellena el hueco con la crema.

Déjalas que cojan cuerpo un buen rato, unas horas. Que las cremas cojan consistencia o enfríen bien. 

Nota:

La receta la tenía en el recorte de una revista que solía comprar, POSTRES, y la tenía guardada desde hace mucho tiempo.

Pero he buscado por internet y la he visto, con las mismas fotos y platos, en la web de Iñaki, de JALEO EN LA COCINA

y lo que es del César, ya se sabe... los méritos, al César, a Iñaki.