BUÑUELOS DE MELOCOTÓN (para 8 personas)

¡Esto es lo que ha quedado de una buena fuente de buñuelos! Los más bonitos han desaparecido. Por poquitas me quedo sin buñuelos para probarlos, y para hacerles la foto...

Ingredientes:

• Seis melocotones maduros,
• Dos huevos,cuatro cucharadas de azúcar,
• Ciento cincuenta gramos de harina o diez cucharadas soperas rasas,
• dos cucharadas de mantequilla derretida,
• dos cucharadas de ron,
• sal, una taza de aceite de oliva,
• dos cucharadas de azúcar molida o azúcar glas.

Preparación:

• Prepara la masa para rebozar, mezclando en un cuenco la harina con una cucharada de azúcar, la mantequilla derretida, una pizca de sal, y cinco cucharadas de agua,
• Incorpora las yemas (reserva las claras) y el ron, y bate hasta que obtengas una mezcla cremosa. Tapa y deja que reposa una media hora,
• Pela los melocotones, corta por la mitad, elimina los huesos y corta en trozos regulares,
• Espolvorea con el azúcar restante, y deja macerar una media hora,
• Monta las claras a punto de nieve, e incorpra a la masa preparada,
• Sumerge los trozos de melocotones en la masa y fríe en una sartén con el aceite bien caliente,
• Conforme se vayan dorando, saca y deja escurrir sobre papel absorbente de cocina,
• Finalmente espolvorea los buñuelos con azúcar glas y sirve calientes.
• Para mantenerlos calientes, no debes cubrirlos, porque el vapor los ablandaría.
• Lo mejor es ponerlos sobre papel absorbente de cocina y mantenerlos en el horno caliente, apagado y con la puerta abierta.