CURSO DE COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA, POR PEPEKITCHEN

Hola. ¡qué abandonados os tengo! Es que con tantos blogs, el trabajo, la casa, y otros quehaceres que me busco, pues no me da tiempo a más.

Y uno de estos quehaceres, ha sido este sábado pasado, 30 de enero.

Mi amiga Laurita, que ya os he hablado de ella, me animó a participar en un curso de cocina tradicional malagueña, que impartía Pepekitchen, José Maldonado, que es un malagueño, que además es cocinero, y profesor de cocina, y que tiene un blog muy instructivo, donde encontraréis recetas, menús completos, artículos, concursos, cocina griega, turca, china, mexicana, cocina con thermomix, con MyCook... y por supuesto, cocina mediterránea, malagueña. Entra aquí y verás como no miento: http://www.pepekitchen.com/

Pues aquí estuvimos, en su cocina, seis aspirantes a buenos y buenas cocineras, compartiendo después mesa y mantel, y charlas, y trucos, y recetas, y experiencias.

Fue un día precioso. Cocina malagueña. Un potaje de berzas o coles, que tantas veces he comido en casa de mi suegra, y que nunca había hecho yo. Los olores que salían de la gran olla, me recordaban las reuniones en su casa, todos juntos, y la abuela de mi marido, Encarnación, con ese moño tan característico, y sus jazmines, dando vueltas a ver cuánto le quedaba al potaje, mientras iba desespumando para que soltara toda la grasa. ¡Si me viera ahora!

Mientras se iban cociendo los garbanzos, con las coles, la calabaza, el tocino, la morcilla, y los huesos... preparábamos la masa del relleno de los borrachuelos. Batatas cocidas, color anaranjado, olor a tiempos de mi niñez, cuando mi tía y mi madre hacían las bolitas de batata, para la noche de todos los santos.¡Qué recuerdos! ¡Qué entrañable! Y yo, ahora, preparando borrachuelos. ¿quién me lo iba a decir? Porque, ¡claro!, si es que a mi no me gustan. O eso creía yo. Porque cuando los hicimos, ummmm, ¡qué ricos!

Una masa finita con aceite de oliva, vino blanco, anís, zumo de naranja, ajonjolí, canela y harina. ¡Imaginaros qué mezcla de olores y de sabores! Y todo esto, en perfecta sintonía con el olorcito del potaje... Los jugos gástricos se estaban preparando. Y que no falte la miel, ese fluido dulce producido por las abejas a partir del néctar de las flores, que rebajado en agua, era el baño perfecto de los borrachuelos, antes de pasarlos por el azúcar.

Y mientras todo esto se iba cocinando, Pepe dándonos instrucciones, consejos, y conversación. Muy buena conversación.

Para hacer boca, unas gambitas al pil-pil, que ya mi amiga Laurita, ha contado la anécdota de las "gambitas choriceras", jajajaja.. ¡Inventamos una nueva receta, bautizada así por Carlos, -otro de nuestros compañeros- con gracia y salero.! Pincha aquí, y conocerás la anécdota, y las fotos de las recetas: http://cocinax2.blogspot.com/2010/02/curso-de-cocina-tradicional-malaguena.html

Los cinco sentidos puestos a nuestra disposición: tacto (todo se hizo con nuestras manos, pelamos, partimos y amasamos); olor (a canela, a miel, a morcilla, a pollo, a verduras, a pimientón, a anís...); oído (cuando hervía el caldo de las berzas, el chisporroteo del aceite al echar los borrachuelos); vista (emplatados ya los alimentos, disfrutamos de nuestro trabajo), y por último el gusto (el final perfecto para esta jornada gastronómica).

Toda una sinfonía de olores y sabores.

La casa se llenó de olor, el perfume a canela, naranja y miel invadió las estancias, y vibró en el aire, y voló, hacia otras historias de antaño.

Tertulia, al final, alrededor de una taza humeante de café, malagueño, y un té con hierbabuena. ¡Más olores mediterráneos, más sabores!  y ¡buena compañía!

No nos conocíamos de nada, y más que un curso de cocina, era una reunión de amigos y amigas, invitados por el magnífico anfitrión, Pepe.

GRACIAS A María, Carlos, Laura,  Tomás, José Carlos y a Pepe. ¿nos vemos otra vez más?