ENSALADA VERANIEGA DE CUSCÚS CON MELOCOTONES Y FRESAS

Cuando hace mucha calor,  lo que apetece para comer es algo fresquito, rápido de preparar y sencillo.
La fruta tiene un papel importante en esta receta, y le aporta frescura y originalidad a la ensalada.

Ingredientes:

• 100 gramos de cuscús cocido,
• 200 gramos de fresones,
• 2 melocotones. También se pueden utilizar mangos, si están maduros.
• 50 gramos de piñones,
• Una cucharadita de mantequilla,
• dos manojos de espinacas frescas,
• una rama de hojas de menta fresca,
• sal.

Para la vinagreta:

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 3 cucharadas de vinagre,
• una cucharadita de hierbas provenzales,
• sal y pimienta.

Preparación:

1. Remoja el cuscús en la misma cantidad de agua caliente con la mantequilla reblandecida y un poco de sal,
2. Remueve con un tenedor para que el cuscús se quede suelto.
3. En un bol mezcla las hierbas provenzales, la pimienta con el vinagre, y luego emulsiona con el aceite de oliva. Reserva.
4. En una sartén tuesta los piñones. Reserva.
5. Limpia y corta las hojas de las espinacas.
6. Lava y pela los melocotones o mangos. Trocea.
7. Lava y trocea las fresas.
8. Mezcla el cuscús, las frutas y las espinacas. Aliña con la vinagreta.
9. Deja 1/2 hora en el frigorífico.
10. Antes de servir, añade los piñones (para que no se ablanden) y añade las hojas de las espinacas.

Es una ensalada muy original por el sabor que aportan las frutas (sobre todo las fresas) al cuscús y a las espinacas, junto con la vinagreta.