1 tomate para freír o 1 lata tomate triturado pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y una pizca de azúcar
un puñado de perejil.
Preparación:
Echa las coquinas en agua con un puñado de sal, durante 2 horas, para que suelten la sal.
Pon en una cacerola o sartén, el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla, y dora
Añade las coquinas y el tomate
Fríe hasta que estén todas abiertas, sala y echa la pizca de azúcar.
Pica el perejil y añádelo. Da unas vueltas.
[1]Coquinas: los moluscos bivalvos (almejas, mejillones, coquinas...) tienen un bajo contenido en colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como fósforo, potasio, hierro... y además, con el tomate, están buenísimas.
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