COQUINAS CON TOMATE

Ingredientes:

• ½ kg. de coquinas[1]
• 1 diente de ajo
• ¼ cebolla
• 1 tomate para freír o 1 lata tomate triturado pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y una pizca de azúcar
• un puñado de perejil.

Preparación:

1. Echa las coquinas en agua con un puñado de sal, durante 2 horas, para que suelten la sal.
2. Pon en una cacerola o sartén,  el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla, y dora
3. Añade las coquinas y el tomate
4. Fríe hasta que estén todas abiertas, sala y echa la pizca de azúcar.
5. Pica el perejil y añádelo. Da unas vueltas.

[1] Coquinas: los moluscos bivalvos (almejas, mejillones, coquinas...) tienen un bajo contenido en colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como fósforo, potasio, hierro... y además, con el tomate, están buenísimas.